Prima della cena Paolo ci ha intrattenuto sulla storia del gorgonzola e sull’area di tradizionale produzione. Si hanno notizia del gorgonzola sin dall’XI secolo. Nasce come un formaggio duro, inizialmente privo delle tradizionali venature che conosciamo oggi. La versione tenera è una creazione più recente, di fine degli anni ‘50, quando i laboratori micro-biologici Alce di Torino scoprirono l’esatta formulazione dei batteri da inoculare dentro le forme di formaggio per ottenere quell’effetto. Il gorgonzola tenero viene messo in vendita dopo 20 giorni dalla produzione, mentre quello duro dopo 24-36 mesi (invecchiamento in “grotta”).
Paolo ci ha fornito anche la descrizione delle tipologie di salami novaresi che ci apprestavamo ad assaggiare.
Al termine della cena il Presidente ha ringraziato Paolo per l’organizzazione della serata, come sempre pienamente riuscita.
